12 Kegunaan Tepung Jagung Dalam Masakan di Malaysia

Tepung jagung dihasilkan melalui proses pengisaran jagung yang memisahkan bahagian kanji daripada kulit luar dan germ (bahagian berlemak).
Ia berbeza daripada tepung jagung kasar (cornmeal) yang diperbuat daripada keseluruhan bijirin jagung dan lebih berserat.
Tepung jagung ini adalah kanji tulen yang tidak mempunyai rasa jagung yang ketara. Oleh sebab itu, ianya sangat popular di Malaysia.

Kegunaan Tepung Jagung

Antara kegunaan utama tepung jagung dalam masakan, adalah;

1 Pemekat Sos, Kuah dan Sup

Tepung jagung digunakan untuk memekatkan pelbagai sos, kuah, dan sup. Hanya campurkan tepung jagung dengan sedikit air (slurry) sebelum dimasukkan ke dalam masakan yang sedang mendidih. Ia memberikan tekstur halus dan pekat tanpa mengubah rasa hidangan.

2 Melembutkan Kek dan Kuih-Muih

Tepung jagung ditambah dalam adunan kek atau biskut bersama tepung gandum untuk menghasilkan tekstur yang lebih lembut, gebu, dan ringan. Ini membantu mengurangkan kandungan gluten, menjadikan hasil akhir lebih lembut.

3 Membuat Makanan Goreng Lebih Rangup

Tepung jagung sering digunakan dalam tepung salut untuk makanan goreng seperti ayam, udang, atau sayur-sayuran. Ia membantu menghasilkan lapisan luar yang rangup dan tidak berminyak, serta mengekalkan kelembutan dalam makanan.

4 Mengelakkan Doh Melekat

Tepung jagung ditabur pada permukaan kerja semasa menguli doh atau menggulung pastri untuk mengelakkan adunan melekat. Ini membantu mengekalkan konsistensi doh tanpa menambah lebih banyak tepung yang boleh mengubah teksturnya.

5 Pengganti Tepung Gandum dalam Diet Bebas Gluten

Bagi mereka yang mengamalkan diet bebas gluten, tepung jagung adalah alternatif kepada tepung gandum dalam beberapa resipi. Ia boleh digunakan dalam roti, kek, atau pencuci mulut yang bebas gluten.

6 Membantu Mengilatkan Isi Pai Buah-Buahan

Dalam pai buah-buahan atau tart, tepung jagung dicampur dengan jus buah untuk menebalkan dan menghasilkan kilauan yang cantik. Ini mengelakkan isi pai daripada menjadi terlalu cair atau lembik.

7 Pengganti Telur dalam Resipi Vegan

Tepung jagung boleh digunakan sebagai pengikat dalam resipi vegan, menggantikan telur. Campurkan satu sudu besar tepung jagung dengan dua sudu besar air untuk menghasilkan pengikat yang berfungsi serupa dengan telur dalam kek atau biskut.

8 Menambah Ketebalan pada Puding dan Krim

Digunakan untuk menambah tekstur pekat dan licin pada puding, custard, atau krim. Tepung jagung membantu menghasilkan konsistensi yang lebih tebal dan berkrim pada pencuci mulut berasaskan susu.

9 Mengurangkan Lemak pada Makanan Bergoreng

Tepung jagung menyerap lebih sedikit minyak berbanding tepung gandum semasa menggoreng, menjadikannya pilihan yang lebih sihat untuk makanan goreng kerana ia menghasilkan tekstur rangup tanpa banyak lemak berlebihan.

10 Menstabilkan Meringue dan Whipped Cream

Tepung jagung ditambah ke dalam meringue atau whipped cream untuk menstabilkan struktur dan mengekalkan bentuk lebih lama tanpa cair. Ini menjadikan pencuci mulut lebih tahan lama dan menarik.

11 Membuat Adunan Tepung untuk Tempura Lebih Ringan

Dalam resipi seperti tempura, tepung jagung dicampur dengan tepung biasa untuk menghasilkan adunan gorengan yang lebih ringan dan rangup. Ia memberikan tekstur yang nipis tetapi tetap rangup.

12 Mengelakkan Makanan Sejuk Beku Daripada Melekat

Tepung jagung ditabur sedikit pada permukaan makanan sebelum dibekukan, seperti kuih atau pastri, untuk mengelakkan mereka daripada melekat antara satu sama lain.

Manfaat Tepung Jagung dalam Masakan

Sumber Kanji: Tepung jagung mengandungi kanji yang membantu memberikan tenaga pantas. Ia juga tidak mengandungi lemak tepu atau kolesterol.
Mudah Larut: Tepung jagung mudah larut dalam air dan ini memudahkan penggunaannya dalam pelbagai hidangan tanpa meninggalkan rasa bertepung.
Tekstur Halus: Tepung ini memberikan tekstur halus pada makanan, sama ada dalam sos, kuih, atau makanan bergoreng.

Jenama Tepung Jagung Popular di Malaysia

Beberapa jenama tepung jagung yang biasa dijual di Malaysia termasuk:

Setiap jenama ini mudah didapati di pasaraya dan kedai runcit seluruh Malaysia. Ia juga digunakan secara meluas dalam pelbagai resipi masakan tradisional serta moden.

Cara Menggunakan Tepung Jagung

Bagi mendapatkan hasil yang terbaik, tepung jagung perlu dicampur dengan sedikit air sejuk sebelum ditambah ke dalam makanan panas.
Proses ini dipanggil membuat slurry yang membantu mencegah ketulan terbentuk.
Apabila digunakan sebagai pemekat, pastikan ia dipanaskan hingga mendidih untuk mengaktifkan sifat penebalannya.

Kesan Sampingan

Tepung jagung pastinya selamat untuk kebanyakan orang.
Namun, mereka yang mengamalkan diet rendah karbohidrat atau mempunyai masalah metabolik, seperti diabetes perlu mengurangkan pengambilannya.
Hal ini kerana kandungan karbohidratnya yang tinggi. Oleh itu, ianya tidak sesuai untuk mereka.

Apa Itu Tepung Jagung?